^Наверх
Contact Information
Telephone: +7 (905) 638-33-10
e-mail:olga-shakshina@mail.ru

Вкусный чай вместо лекарств

Что ни растение, то клад!

  • 1 Иван-чай прессованный

    Образец прессованного чая. В таком виде иван-чай гораздо дольше сохраняет свои качества и может храниться годами.
    Узнать...
  • 2 Мед с экстрактом кедра.

    Кедр обладает бактерицидным, успокаивающим, кровоостанавливающим, противоцинготным, противовоспалительным, мочегонным, очищающим кровь действием.
    Узнать...
  • 3 Эко-чай из "Благодати"

    Расфасованный чай производства "Благодати". Вес 25 грамм.
    Узнать...
  • 4 Иван-чай с душицей

    Так выглядит ферментированный гранулированный иван-чай с добавками различных трав
    Узнать...
  • 5 Цветы кипрея узколистного

    А знаете ли Вы, что в этом растении перерабатывается на пользу человеку абсолютно все: цветы, листья, стебель, корни и даже семена растения.
    Узнать...
Шаблоны Joomla 3 здесь: http://www.joomla3x.ru/joomla3-templates.html

В этой статье я кратко расскажу о моей технологии производства иван-чая. По похожей технологии, в принципе, готовятся почти все натуральные травяные чаи. В общем виде процесс состоит из следующих этапов:

Чашка чая
  • Сбор листа;
  • Завяливание;
  • Измельчение;
  • Ферментация;
  • Сушка.

Для контроля качества необходимо на каждом этапе определить контрольные точки и не забывать проверять их в процессе производства. Эти контрольные точки я для себя определил следующим образом.

При сборе, а точнее, при приемке собранного листа необходимо проверить его на наличие посторонних запахов. Например, если случайно при сборе придавить сидевшего на стебле кипрея клопа-черепашку, можно его запахом испортить большую партию продукции.

При завяливании определяющим время фактором служит свойство листа ломаться при сминании пополам. Как только лист начинает сминаться и его черешок при этом не лопается - можно переходить к следующему этапу.

Процесс измельчения листа в массу автоматизирован, поэтому в контрольных точках не нуждается. Есть множество сайтов, где авторы технологии утверждают, что механическая обработка портит вкус готового иван-чая. Я не буду спорить, но для себя я решил, что это не совсем верное утверждение. Я перепробовал несколько видов листового иван-чая и думаю, что в большей степени на вкус готового продукта влияют правильно проведенная ферментация и сушка.

Ферментация, с моей точки зрения, процесс, который может наибольшим образом повлиять на вкус готового продукта. При отклонениях в этом процессе (не та температура в помещении, время ферментации, влажность) вкус иван-чая будет сильно меняться. Я проводил ферментацию в больших пластиковых контейнерах (порядка 50 литров), заполненных примерно на половину. Сверху масса накрывалась влажным полотенцем, затем контейнер закрывался крышкой и укутывался одеялом. Это позволяло массе нагреваться под действием внутренних процессов. Контрольная точка при ферментации - контроль температуры массы. Как только температура приближается к температуре окружающего воздуха в помещении, процесс ферментации заканчивался и начиналась сушка.

При сушке использовалась печь с автоматическим регулированием температуры в помещении сушилки, что дало возможность всю продукцию сушить при более-менее одинаковых условиях. Время сушки - порядка 2-х часов при температуре 90-100 градусов.

Сушка пульт